Bocuse d’Or Grand Finalen 2027 toinen kilpailuteema eli Lautasteema (Plate Theme) on nyt julkaistu. Kilpailijoiden tehtävänä on suunnitella ja valmistaa 16 hengelle kuumana tarjoiltava kokonaisuus, jossa yhdistyvät tarkka raaka-aineiden käsittely, tekninen osaaminen ja luovuus.
Teeman keskiössä ovat kirjolohi, sipuli ja vapaavalintainen öljykasvi, oilseed (kasvi, jota viljellään pääosin öljynsä vuoksi). Pakollisten raaka-aineiden lisäksi kilpailijoilla on vapaat kädet rakentaa annoksesta oma, persoonallinen tulkintansa kilpailun sääntöjen puitteissa.
Lautasteeman pakolliset raaka-aineet
- Kirjolohi
Jokainen joukkue saa kaksi kokonaista kirjolohta, joiden paino on 1,2–1,5 kg kappaleelta. Molemmat kalat tulee käyttää kokonaisuudessaan kahden identtisen annoskokonaisuuden valmistamiseen. Kalan on oltava annoksen pääraaka-aine ja selkeästi tunnistettavissa sen maussa. Valmistus- ja kypsennystekniikat ovat kilpailijoiden vapaasti valittavissa.
- Sipuli
Sipulin käyttö on pakollista, ja se tulee tuoda kilpailuun kokonaisena ja käsittelemättömänä. Kilpailijat saavat valita vapaasti sipulilajikkeen, määrän ja valmistustavan, mutta sipulin tulee olla selkeästi tunnistettavissa annoksen maussa.
- Vapaavalintainen öljykasvi (Oilseed)
Myös öljykasvin käyttö on pakollista. Valittu raaka-aine tulee tuoda kilpailuun kokonaisena, raakana ja käsittelemättömänä. Vaihtoehtoja ovat esimerkiksi seesami, auringonkukansiemen, kurpitsansiemen, manteli, hasselpähkinä ja oliivi. Öljykasvin tulee olla olennainen osa annosta ja selkeästi tunnistettavissa sen maussa.
- Muut raaka-aineet
Pakollisten raaka-aineiden lisäksi kilpailijat voivat käyttää muita haluamiaan raaka-aineita. Perunan käyttö on kuitenkin kielletty. Lisäksi Lautasteemassa ei saa hyödyntää uudelleen niitä vihanneksia ja hedelmiä, joita on käytetty Platter-teeman vol-au-vent-henkisessä annoskokonaisuudessa.
- Kastike tai liemi (Jus)
Annosta varten tulee valmistaa yksi kuumana tarjoiltava kastike tai liemi. Sen valmistuksessa kilpailijoilla on vapaat kädet, mutta sen tulee olla erilainen kuin Platter-teemassa valmistettu liemi sekä vol-au-vent-henkiseen annoskokonaisuuteen kuuluva kastike. Kastike tai liemi tulee annostella suoraan lautasille jo keittiössä ennen annosten tarjoilua.
Esillepano ja tarjoilu
Lautasteema tarjoillaan 16 yksittäisenä annoksena, ja kaikkien annoksen elementtien tulee olla syötäviä, eikä syötäväksi kelpaamattomia koristeita sallita. Lopullisen annoksen tulee muodostaa harmoninen ja yhtenäinen kokonaisuus.
Tärkeä väliesittely kilpailun aikana
Lautasteemaan sisältyy myös erillinen, tarkasti aikataulutettu väliesittely. Täsmälleen 4 tuntia ja 35 minuuttia kilpailun virallisen aloituksen jälkeen kilpailijan tulee esitellä kaksi identtistä annoskokonaisuutta keittiötuomaristolle.
Esittelyä arvioi kaksi erikseen nimettyä tuomaria, joilla on annosten tarkasteluun aikaa kaksi minuuttia. Tänä aikana kilpailija, assistentti tai valmentaja eivät saa koskea annoksiin, siirtää niitä tai muuttaa niiden esillepanoa. Annoskokonaisuuksien tulee pysyä täysin muuttumattomina arvioinnin ajan.
Väliesittelyn jälkeen annokset voidaan noutaa takaisin keittiöön, jossa kilpailija jatkaa valmistusta ja viimeistelee 16 yksittäistä annosta tarjoilua varten.
“Mielekkäät ja meille tutut raaka-aineet! Tässä on tehtävä, joka jättää hyvin tilaa omalle tulkinnalle. Let’s go!” iloitsee Suomen kandidaatti Johan Kurkela.
Lisätiedot ja mediayhteydenotot:
Bocuse d’Or Academy Finland ry
Liisa Mäkelä, toiminnanjohtaja
041 3272 779
bocusedorfinland(at)gmail.com
Viimeisimmät kommentit